कीनवा, जिसे हम अक्सर क्विनोआ कहते हैं स्टार्च वाले अनाज के लिए एक बेहतरीन गेहूं-मुक्त विकल्प है। यह दो प्रकार का होता है : लाल और मलाईदार सफेद। पकने पर दोनों प्रकार के कीनवा थोड़े से कड़वे होते हैं और छोटे सफेद कर्ल (पूंछ की तरह) जैसे दिखते हैं।
चावल या जौ की मात्रा में कीनवा में दो गुना प्रोटीन होता है, और यह कैल्शियम, मैग्नीशियम और मैंगनीज का भी बहुत अच्छा स्रोत है। यह कई बी विटामिन, विटामिन ई और आहार फाइबर के उपयोगी स्तरों में भी योगदान देता है।
पका हुआ कीनवा (क्विनोआ) बीज मलाईदार हो जाता है, लेकिन फिर भी थोड़ा सा क्रंच बनाए रखता है। इसमें एक नाजुक और सूक्ष्म रूप से पौष्टिक स्वाद होता है, यह बहुमुखी है जिसे नाश्ते (एक अनाज के रूप में), दोपहर के भोजन (सलाद के रूप में) या रात के खाने में (एक पक्ष के रूप में) कभी भी खाया जा सकता है।
कीनवा से एलर्जी की संखावना बहुत काम होती है, जो इसे एक शानदार गेहूं-मुक्त विकल्प बनाता है। इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो इसे पूर्ण-प्रोटीन स्रोत बनाते हैं। इसलिए कीनवा शाकाहारी लोगों के लिए एक उत्कृष्ट पसंद है।
कीनवा विरोधी भड़काऊ फाइटोन्यूट्रिएंट्स में उच्च होता है, जो रोग की रोकथाम और उपचार में मानव स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से फायदेमंद है। इसमें कम मात्रा में हृदय स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है और, सामान्य अनाज की तुलना में मोनोअनसैचुरेटेड वसा की मात्रा अधिक होती है। आहार फाइबर में स्वाभाविक रूप से उच्च, कीनवा धीरे-धीरे पचने वाला कार्बोहाइड्रेट है, जिससे यह एक अच्छा निम्न-जीआई विकल्प है।
एक कप कीनवा में 222 कैलोरी होती है। इसमें सिर्फ 4 ग्राम वसा, 5 ग्राम फाइबर और 8 ग्राम प्रोटीन होता है।
- 2 मिलीग्राम विटामिन ई (6% डीवी)
- 2 मिलीग्राम मैंगनीज (58% डीवी)
- 118 मिलीग्राम मैग्नीशियम (30% डीवी)
- 8 मिलीग्राम आयरन (15% डीवी)
- 281 मिलीग्राम फास्फोरस (28% डीवी)
- 78 माइक्रोग्राम फोलेट (19% डीवी)
- 4 मिलीग्राम कॉपर (18% डीवी)
- 2 मिलीग्राम थियामिन (13% डीवी)
- 2 मिलीग्राम जस्ता (13% डीवी)
- 318 मिलीग्राम पोटेशियम (9% डीवी)
- 2 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (12% डीवी)
- 2 मिलीग्राम सेलेनियम (7% डीवी)
कैसे चुनें?
सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा खरीदे जा रहे कीनवा के पैकेट में कोई छेद नहीं हैं क्योंकि नमी अनाज की ताजगी को प्रभावित कर सकती है। एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे ठंडे, सूखे स्थान पर रखें जहां यह कई महीनों तक रह सकता है।
कीनवा को उबालने पर, यौगिक जो बीज (सैपोनिन) को कोट करता है, एक फोम बनाता है। ये सैपोनिन क्विनोआ को थोड़ा कड़वा स्वाद देते हैं। एक छलनी में डालकर पकाने से पहले बीज को अच्छी तरह से धोएं और उन्हें पानी के नीचे चलाएं। एक बार जब आप इसे अच्छी तरह से फेंट लें, तो इसे चावल की तरह पकाया जा सकता है।
कीनवा के लाभ
कीनवा में मौजूद फाइबर वज़न घटाने और कब्ज़ जैसे अन्य पाचन मुद्दों के इलाज के लिए शानदार है। फाइबर दिल की रक्षा करता है और कैंसर जैसी घातक बीमारियों से बचाता है। एंटीऑक्सिडेंट त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए जादुई रूप से काम करता है। कीनवा से निम्न स्वास्थ लाभ होते हैं
- बालों के रोम को मजबूत करता है
- डैंड्रफ के इलाज में मदद करता है
- वजन घटाने को बढ़ावा देता है
- ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है
- एड्स ऊतक मरम्मत और विकास करता है
- दिल की रक्षा करता है
- त्वचा की सेहत में सुधार करता है
- एनीमिया उपचार में मदद करता है
- सूजन से लड़ता है
- कैंसर से लड़ने में मदद करता है
- मधुमेह और उच्च रक्तचाप से लड़ने में मदद करता है
- चयापचय में सुधार करता है
- पाचन स्वास्थ्य को बढ़ाता है
- दीर्घायु को बढ़ावा देता है